Domaine des roches neuves Thierry Germain 2016 les Mémoires Bio

Cette cuvée est issue d’un clos de 70 ares composé d’éboulis de silex et de calcaire turonien supérieur. Les vignes sont âgées de 112 ans et regardent la Loire qui se trouve à quelques dizaines de mètres. Les vendanges sont manuelles avec tri sur table. La fermentation et l’élevage s'effectuent en cuves tronconiques Stoeckinger. La température est maintenue entre 16 et 22 degrés afin d'extraire plus d'arômes et de gras. La température monte à 24 degrés à la fin des fermentations.

La robe est couleur grenat intense. Le bouquet, à la fois subtil et complexe développe des arômes de fruits noirs, de kirsch et des notes de réglisse, mentholées et de silex. La bouche est d'une grande élégance, très souple, au grain de tanins très fins. A la fois puissant et subtil, il enveloppe le palais de sa texture charnue, sa tension acidulée et son velouté. La finale dévoile une incroyable pureté minérale, signature d'un grand terroir !