Domaine des Roches Neuves Thierry Germain 2016 Terres Chaude Bio

TERRES CHAUDES MILLÉSIME 2016

Trie avant encuvage. Égrappage 100%. Fermentation en cuve tronconique de 60 hl à une température de 15 à 22 degrés, précédée d’une macération de 2 à 5 jours le temps de Travail de la vigne : Rendement : 45 hl/ha Travail biologique et biodynamique - label Biodyvin et certification Ecocert Vinification : Vendange manuelle en caissettes, table de

que les levures indigènes commencent à travailler. Infusion + remontage par jour de 5 mn. Cuvaison de 15 à 20 jours, suivie d’un élevage de un an sur lies fines en cuve bois

de 60 hl et 12 hl ovale. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteille. Commentaire de dégustation : La robe est d’une couleur rubis intense.

Brillante et lumineuse, elle offre des nuances de violine et de cerise. Timide et distingué, le 1er nez, encore sur la réserve, laisse entrevoir de bien belles promesses. A

l’aération, il consent peu à peu à livrer les secrets de ses origines. Le 2ème nez laisse parler le fruit : Fruits rouges / noirs : cassis, myrtille, cerise, mûre, framboise Floral : iris,

violette, pivoine Végétal : cèdre, menthe Épices : poivre, girofle, cannelle. L’attaque est droite. Le fruité est légèrement compoté et apporte l’épaisseur. D’une belle acidité on

notera des arômes d’eucalyptus et de bergamote. L’alcool est présent et apporte la solidité mais aussi la souplesse à l’ensemble. Les tanins sont tout en finesse et en élégance.

La finale offre une belle longueur. Ce vin se mariera à merveille avec un parmentier d’agneau de sept heures ou un chevreuil aux pruneaux.